1. Vraag: Hoe onderscheiden lage viscositeit, gemiddelde viscositeit en hoge viscositeit zich van de structuur, en zal er enig verschil in consistentie zijn?
Antwoord:
Het is duidelijk dat de lengte van de molecuulketen anders is, of dat het molecuulgewicht anders is, en dat deze is verdeeld in lage, gemiddelde en hoge viscositeit. Uiteraard komen de macroscopische prestaties overeen met de verschillende viscositeiten. Dezelfde concentratie heeft verschillende viscositeit, productstabiliteit en zuurverhouding. De directe relatie hangt vooral af van de oplossing van het product.
2. Vraag: Wat zijn de specifieke prestaties van producten met een substitutiegraad boven de 1,15, oftewel: hoe hoger de substitutiegraad, de specifieke prestatie van het product wordt verbeterd.
Antwoord:
Het product heeft een hoge mate van substitutie, verhoogde vloeibaarheid en aanzienlijk verminderde pseudoplasticiteit. Producten met dezelfde viscositeit hebben een hoge substitutiegraad en een duidelijker glad gevoel. Producten met een hoge mate van substitutie hebben een glanzende oplossing, terwijl producten met een algemene mate van substitutie een witachtige oplossing hebben.
3. Vraag: Is het oké om een gemiddelde viscositeit te kiezen voor gefermenteerde eiwitdranken?
Antwoord:
Producten met gemiddelde en lage viscositeit, de substitutiegraad is ongeveer 0,90 en de producten hebben een betere zuurbestendigheid.
4. Vraag: Hoe kan cmc snel oplossen? Ik gebruik het soms en het lost langzaam op na het koken.
Antwoord:
Mengen met andere colloïden, of dispergeren met een roerder van 1000-1200 tpm. De dispergeerbaarheid van CMC is niet goed, de hydrofiliciteit is goed en het is gemakkelijk te clusteren, en de producten met een hoge substitutiegraad zijn duidelijker! Warm water lost sneller op dan koud water. Koken wordt over het algemeen niet aanbevolen. Langdurig koken van CMC-producten zal de moleculaire structuur vernietigen en het product zal zijn viscositeit verliezen!
Posttijd: 14 december 2022